Como o café é descafeinado?

    O processo de água ou água suíça:

    Também conhecido como processo da água, esse processo não usa produtos químicos, mas sim água quente, vapor e osmose, para remover a cafeína do café em dois estágios. Na primeira etapa, semelhante ao método tradicional e indireto, os grãos são embebidos em uma solução de água quente para remover a cafeína e os óleos aromatizantes. Os grãos usados ​​nesta etapa são descartados.

    A solução é filtrada com carvão ativado para remover a cafeína, mas deixa os óleos com sabor. Um novo lote de grãos é então embebido na solução. De acordo com as leis da osmose, a cafeína sai do feijão e vai para a solução sem a cafeína, mas o sabor da solução e o dos grãos são iguais; nenhum sabor, portanto, deixa o feijão.

    Os grãos são então secos e enviados para torrefadores. A desvantagem é que o tratamento com água remove mais do que a cafeína. Alguns dos óleos do grão de café também são removidos, tornando-o menos saboroso.

    O método do dióxido de carbono hipercrítico:

    Nesse método, que não é tão popular quanto os outros métodos, os grãos são embebidos em uma solução líquida de dióxido de carbono para remover a cafeína. Para que o gás carbônico chegue ao estado líquido, ele deve estar sob grande pressão, o que torna o custo logístico desse método um pouco superior aos demais.

    Depois que a cafeína é absorvida pelo dióxido de carbono, a pressão é reduzida e o dióxido de carbono pode evaporar ou a solução é filtrada por um filtro de carbono para remover a cafeína. Embora mais caro, o método do dióxido de carbono tem a vantagem de não prejudicar a saúde e o meio ambiente, uma vez que o gás carbônico não é um gás nocivo.

    traduzido

    Source link https://www.machines-cafes.fr/blog-cafe/comment-le-cafe-est-il-decafeine/

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